Appareils et accessoires
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Lomo de cerdo relleno con guarnición de endibias y tirabeques
Ingrédients
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70 g de mantequilla
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70 g de dados de beicon
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50 g de tallos de apio (la parte blanca) en trozos
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200 g de cebolla en trozos
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150 g de manzana pelada y en dados
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90 g de ciruela pasa sin hueso en trozos
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1 cucharada de azúcar moreno
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3 cucharadas de pan rallado
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8 ramitas perejil fresco picado
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4 pellizcos de sal
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4 pellizcos de pimienta molida
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800 - 1000 g lomo de cerdo en una pieza
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de caramelo líquido
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3 endibias cortadas por la mitad longitudinalmente
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50 g de zanahoria
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600 g de caldo de carne
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1 bouquet garni (atadillo de hierbas) laurel, tomillo, romero, etc.
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300 g de tirabeques
Niveau
moyen
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