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Barquette terre & mer aux poireaux, lentilles de Reims et saumon
5.0 1 rating
Prep. 25 min
Total 1 h
2 portions
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Ingredients

Les cuissons des lentilles, feuilles de poireaux et saumon
  • 700 g d'eau
  • 1 c. à café de fumet de poisson
  • 120 g de lentilles sèches de Reims
  • 150 g de blancs de poireau entiers, feuilles séparées
  • jus de citron pour humidifier le papier cuisson
  • 2 pavés de saumon frais sans peau
La fondue de poireaux
  • 250 g de poireaux coupés en tronçons de 2 à 3 cm
  • 20 g d'huile de noisette
  • 100 g de crème liquide entière
  • du sel
  • du poivre moulu
La crème de poireaux à la moutarde
  • 2 oignons coupés en deux
  • 20 g d'huile de noisette
  • 100 g de crème liquide entière
  • 20 g de moutarde de Reims
Le dressage
  • 4 brins de ciboulette fraîche
  • quelques pluches d'aneth frais
  • 2 rondelles de citron
  • noisettes concassées

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 315.1 mg
Protein 54.8 g
Calories 5453.6 kJ / 1303.5 kcal
Fat 79.2 g
Fibre 16.9 g
Saturated Fat 29.3 g
Carbohydrates 101.5 g

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France

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