Ceviche péruvien au leche de tigre
TM6 TM5

Ceviche péruvien au leche de tigre

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Ingredients

Patate douce

  • 850 g d'eau
  • 225 - 285 g de patates douces pelées, coupées en rondelles (½ cm/¼ po)

Leche de tigre

  • 15 g de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • ½ - 1 piment habareno sans tige ni pépins (voir Conseil)
    or 1 petit piment rouge, au choix, sans tige ni pépins
  • 45 g d'oignon rouge en morceaux
  • 1 ½ cm de gingembre frais, pelé et tranché finement
  • 85 g de jus de lime, fraîchement pressé
  • 45 g de jus de citron fraîchement pressé
  • 60 g de fond de poisson
  • 60 g de filet de bar frais, désarêté, sans peau
    or 60 g de filet de poisson blanc frais, désarêté, sans peau
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • 30 g de glaçons

Ceviche

  • 450 g de filets de bar frais, désarêtés, sans peau et en cubes
    or 450 g de filets de poisson blanc frais, désarêtés, sans peau et en cubes (voir Conseil)
  • 100 g d'oignons rouges en fines lamelles
  • ½ c. à thé de sel de mer, au goût
  • poivron rouge mini, coupé en rondelles, pour décorer
  • banane plantain, chips, pour le dressage
  • 2 avocats en tranches

Nutrition
per 1 portion
Calories
1585.5 kJ / 379 kcal
Protein
28 g
Carbohydrates
30.3 g
Fat
18.2 g
Saturated Fat
2.8 g
Fibre
11 g
Sodium
657.2 mg

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