Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara
TM6

Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

4.6 (16 ratings)

Ingredients

Pasta frolla al cacao

  • 150 g di farina di riso
  • 65 g di farina di mandorle
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • 70 g di amido di mais (maizena)
  • 1 g di farina di gomma guar (optional)
  • 1 pizzico di sale
  • 110 g di zucchero
  • 110 g di burro freddo (senza lattosio) a cubetti
  • 1 stecca di vaniglia, i semini
  • 50 g di uova (1 uovo)

Crema pasticcera al limone e vaniglia

  • 60 g di zucchero
  • ½ limone, la scorza grattugiata
  • ½ stecca di vaniglia, i semini
  • 150 g di latte senza lattosio
  • 40 g di tuorli (circa 2 tuorli)
  • 10 g di amido di riso
  • 100 g di panna fresca liquida, senza lattosio
  • 12 ½ g di amido di mais (maizena)

Crema diplomatica

  • 60 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia, i semini
  • 150 g di latte, senza lattosio
  • 40 g di tuorli (2 tuorli circa)
  • 10 g di amido di riso
  • 400 g di panna fresca liquida, senza lattosio
  • 12 ½ g di amido di mais (maizena)
  • 3 g di gelatina in fogli, sciolta in 15 g di acqua fredda

Terminare la preparazione

  • 250 g di lamponi freschi
  • 200 g di fragole fresche
  • gelatina neutra (vedere consigli)
  • zucchero igroscopico (vedere consigli)

Nutrition
per 1 porzione
Calories
2700.9 kJ / 645.5 kcal
Protein
10 g
Carbohydrates
66.9 g
Fat
39.4 g
Saturated Fat
19.6 g
Fibre
4.5 g
Sodium
185.8 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes