Panini di patate

Panini di patate

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Prep. 40 min

Total 20 h

14 pezzi

Ingredients

Lievitino

100 g di acqua
10 g di lievito madre di segale

1 g di lievito di birra fresco
100 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)

Cottura delle patate

500 g di acqua
180 g di patate a pasta farinosa con la buccia, preferibilmente piccole (vedere consigli)

Pane

1800 g di acqua (di cui 300 g fredda)
5 g di lievito di birra fresco
80 g di farina di segale + q.b.
460 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
10 g di miele
15 g di burro
10 g di sale
olio extravergine di oliva q.b.
30 g di succo di limone
20 g di fecola di patate

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pezzo

Protein 5 g

Calories 769 kJ / 188 kcal

Fat 1 g

Fibre 2.1 g

Carbohydrates 36 g

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