• 

  Forellenfilets, mit Haut (je ca.80 g), Gräten mit einer Pinzette entfernt

  8

Reis und Gemüse

• 

  Wasser

  1300 g
• 

  Parboiled Reis

  250 g
• 

  Olivenöl

  20 g
• 

  Salz

  2 TL
• 

  Spargeln, weiss geschält, längs halbiert, schräg in Stücken (2 cm)

  300 g
• 

  Rüebli geschält, in Scheiben (5 mm)

  200 g
• 

  Kohlrabi in Stücken (2 cm)

  250 g
• 

  Bundzwiebeln in Ringen (5 mm)

  ½ Bund

Fruchteis

• 

  Zucker

  90 g
• 

  Beeren, gemischt, gefroren

  500 g
• 

  Vollrahm, 35 % Fettgehalt

  150 g

Sauce

• 

  Zwiebeln halbiert

  100 g
• 

  Olivenöl

  20 g
• 

  Saucen-Halbrahm

  200 g
• 

  Weisswein

  60 g
• 

  Gemüsebouillonwürfel

  ½
• 

  Dill

  1 EL
• 

  Bundzwiebeln in Ringen (5 mm)

  ½ Bund
• 

  Weissmehl

  2 EL
• 

  Olivenöl

  6 EL
• 

  Salz nach Belieben zum Würzen der Filets
• 

  Pfeffer, frisch gemahlen nach Belieben zum Würzen der Filets
• 

  Zitronensaft, frisch gepresst nach Belieben zum Würzen der Filets