Pan de calabaza y arándanos con masa madre

Masa madre de manzana y trigo

• 150 g de agua
• 30 g de pie de masa de manzana y trigo
• 150 g de harina de fuerza

Arándanos y calabaza

• 50 g de arándanos rojos deshidratados
• 430 g de agua
• 180 g de pulpa de calabaza en trozos

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite
• 170 g de agua fría
• 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
• 450 g de harina de fuerza
• 100 g de harina integral de centeno
• 20 g de miel
• 2 ½ cucharaditas de sal (15 g)