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Pan corsario doble

Pan corsario doble
3.7 3 ratings
Prep. 30 min
Total 15 h 20 min
1 unidad
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Ingredients

Soaker caliente
  • 170 g de granos de centeno
  • 255 g de agua
Masa madre de centeno
  • 330 g de agua
  • 15 g de pie de masa de centeno
  • 255 g de harina integral de centeno
Masa principal
  • 2 cucharaditas de aceite para engrasar
  • 85 g de agua fría
  • 15 g de levadura prensada fresca
  • 255 g de harina integral de centeno
    255 g de harina de centeno
  • 170 g de harina de espelta
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Sodium 4792.1 mg
Protein 105 g
Calories 12939 kJ / 3092 kcal
Fat 25.1 g
Fibre 109.2 g
Saturated Fat 2.8 g
Carbohydrates 645.3 g

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Also featured in

Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
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