Donuts au caramel

Le caramel

• 250 g de sucre en poudre
• 8 g de miel
• 40 g de beurre froid, en morceaux
• 165 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1045 g d'eau
• 1 ½ c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre

Les donuts

• 10 g de levure boulangère sèche
• 280 g de farine manitoba
  or 280 g de farine de blé T 45
• 130 g de lait
• 1 œuf
• 25 g de sucre roux
• 25 g de beurre
• 5 g de sel
• 1 gousse de vanille, égrainée
• noisettes décortiquées et hachées, pour la finition