Pollo en escabeche

• 

  100 g de aceite de oliva
• 

  800 g de contramuslo de pollo con piel y hueso
• 

  200 g de cebolla en juliana
• 

  1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)
• 

  3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados
• 

  1 - 2 hojas de laurel secas
• 

  1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano
• 

  1 de clavo entero (optional)
• 

  3 ramitas de tomillo fresco
• 

  200 g de agua
• 

  120 g de vinagre de vino blanco
• 

  120 g de vino blanco
• 

  1 ½ cucharaditas de sal
• 

  200 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)
• 

  400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos