Zuppa di maiale e funghi

Name: Zuppa di maiale e funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 1 ½ cucchiaino di sale; 5 g di zucchero; 30 g di salsa di soia; 120 g di aceto di riso; 100 g di carne di maiale, magra, senza nervi; 5 g di salsa di soia; 5 g di sherry, vino liquoroso secco; 5 g di fecola di patate; 20 g acqua; 5 g di olio di sesamo; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 1 peperoncino piccante fresco; 25 g di funghi secchi; 15 g di funghi Orecchio di Giuda; 15 g di funghi dell'olmo; acqua; 30 g di fecola di patate; 1560 g acqua; 5 g di olio di semi di arachidi; 2 uova; 1 cucchiaino di dado per brodo di carne; 250 g di tofu; olio di sesamo; 1 pizzico di pepe macinato; 20 g di coriandolo fresco