Curry végétarien aux mini-épis de maïs

Curry végétarien aux mini-épis de maïs

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Prep. 15 min

Total 35 min

4 portions

Ingredients

1000 g d'eau
2 c. à café de sel
200 g de riz basmati
200 g de patates douces pelées, coupées en dés (2 x 2 cm)
100 g de brocoli détaillés en bouquets
2 gousses d'ail
10 g de gingembre frais pelé, coupé en fines tranches
40 g d'échalotes coupées en deux
20 g d'huile d'olive
200 g d'aubergine en cubes (2 x 2 cm)
400 g de lait de coco
3 c. à café de pâte de curry vert (voir les conseils)
½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l) émietté
50 g de pois chiches en boîte égouttés et rincés
1 c. à café de sucre brun
20 g de jus de citron vert
80 g de pois mange-tout
80 g de mini-épis de maïs
3 brins de coriandre fraîche
citron vert en quartiers, comme garniture

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 1278.3 mg

Protein 11 g

Calories 2319.4 kJ / 554.4 kcal

Fat 20.7 g

Fibre 6.7 g

Saturated Fat 14.9 g

Carbohydrates 72.9 g

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