Mexicaanse kippensoep

Name: Mexicaanse kippensoep
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 4 teentjes knoflook; 3 takjes oregano, vers; 4 takjes koriander; 1 lange rode chilipeper; 150 g ui; 1 tl gemalen komijn; 1 el olijfolie; 2 limoenen; 350 g kippenvlees, ontbeend en zonder vel; 750 g water; 2 el kippenbouillonpasta, huisgemaakt; 240 g zoete maïskorrels, uit blik; 240 g kidneybonen, uit blik; 190 g tomaten; 2 lente-uitjes; 140 g rode paprika; 240 g avocado; 180 g kool; maïschips; zure room; jalapeño peper, uit blik

4.0 (5 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 25 min

Total time 40 min

Serving size 6 porties

Ingredients

4 teentjes knoflook
3 takjes oregano, vers, alleen de blaadjes
4 takjes koriander
1 lange rode chilipeper, ontpit indien gewenst
150 g ui (ongeveer 1 ui), gehalveerd
1 tl gemalen komijn
1 el olijfolie
2 limoenen, in twee gesneden
350 g kippenvlees, ontbeend en zonder vel, in blokjes (2 cm) (zie Tips)
750 g water
2 el kippenbouillonpasta, huisgemaakt
or 1 kippenbouillonblokje (voor 0,5 l)
240 g zoete maïskorrels, uit blik, gespoeld en uitgelekt (gewicht na uitlekken)
or 240 g zoete maïskorrels
240 g kidneybonen, uit blik, gespoeld en uitgelekt (gewicht na uitlekken)
190 g tomaten, in blokjes
2 lente-uitjes, in stukken
140 g rode paprika, zaadjes verwijderd en in blokjes
240 g avocado, vruchtvlees, in reepjes
180 g kool, in reepjes
maïschips, als garnituur
zure room, als garnituur
jalapeño peper, uit blik, uitgelekt, als garnituur

Nutrition: per 1 portie
Calories: 2818 kJ / 671 kcal
Protein: 22 g
Carbohydrates: 43 g
Fat: 43 g
Fibre: 13 g