Espaguetis de verduras con pesto de menta

Name: Espaguetis de verduras con pesto de menta
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 g de aceite de oliva; 15 g de zumo de lima; 200 g de espinacas baby frescas; 8 ramitas de menta fresca; 50 g de pistachos (sin piel y sin sal); 1 diente de ajo; ¼ de cucharadita de sal; 200 g de calabacín; 200 g de zanahoria; 1 - 2 pellizcos de sal; 250 g de agua; 100 g de tirabeques; 40 - 50 g de queso parmesano; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

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Difficulty easy

Preparation time 30 min

Total time 45 min

Serving size 4 raciones

Ingredients

50 g de aceite de oliva
15 g de zumo de lima
200 g de espinacas baby frescas
8 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
50 g de pistachos (sin piel y sin sal)
1 diente de ajo
¼ de cucharadita de sal

200 g de calabacín sin los extremos, en trozos de aprox. Ø 4 cm x 10 cm de largo
200 g de zanahoria en trozos de 5 cm
1 - 2 pellizcos de sal
250 g de agua
100 g de tirabeques (en tiras finas)
40 - 50 g de queso parmesano en lascas
1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Nutrition: per 1 ración
Calories: 286 kcal / 1203 kJ
Protein: 10.5 g
Fat: 21.5 g
Carbohydrates: 16.3 g
Fibre: 6.5 g
Saturated Fat: 4.4 g
Sodium: 445.3 mg