Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

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Prep. 20 min

Total 1 h 15 min

6 portions

Ingredients

Les gâteaux de foie de volaille

300 g de foies de volaille dénervés
10 g de cognac
1 c. à café de sucre en poudre
2 brins de persil frais
1 gousse d'ail
50 g de beurre doux coupé en morceaux et un peu pour les ramequins
3 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
25 g de farine de blé et un peu pour les ramequins
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
250 g de lait
50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le coulis de tomate aux olives

120 g d'oignons coupés en deux
1 gousse d'ail
10 g de sucre en poudre
25 g d'huile d'olive
500 g de tomates coupées en quatre
40 g de concentré de tomate
2 feuilles de laurier frais
4 branches de thym frais effeuillées
1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
160 g d'olives vertes

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 19.3 g

Calories 1542 kJ / 369 kcal

Fat 25 g

Carbohydrates 16.7 g

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