Panini al vapore (bao-buns) con il Egg poacher

Impasto

• 160 g di acqua
• 2 pizzichi di sale
• 220 g di farina bianca

Farcitura

• 10 g di radice di zenzero fresco pelato, a pezzi (1 cm)
• 50 g di arachidi salate e tostate
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di pastinaca pelata, a pezzi (3 cm)
  ou 150 g di carote pelate, a pezzi (3 cm)
• 150 g di porro, a pezzi (3 cm)
• 30 g di salsa di soia
• 20 g di miele
• 10 g di salsa chilli, rossa o salsa Sriracha
• 1 cucchiaino di olio di sesamo per ungere
• 650 g di acqua

Salsa

• 5 g di radice di zenzero fresco pelato, tagliato a fette sottili
• ½ mazzetto di coriandolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 30 g di salsa di soia
• 15 g di succo di lime
• 15 g di olio di sesamo