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Menu: Zuppa di topinambur, filetto di manzo alla wellington con verdure al forno, trifle di panpepato
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
- 150 g di pastinache, a fettine (4 cm)
- 150 g di barbabietole crude, pelate, a fettine (4 cm)
- 200 g di patate americane dolci, a fettine (4 cm)
- 150 g di porro, a rondelle (1 cm)
- 150 g di scalogni, tagliati a metà
- 40 g di olio di oliva
- 1 cucchiaio di erbe di Provenza, secche
- 1 cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe, macinato fresco
Composta di ciliegie, mascarpone e crema di panpepato
- 1 vasetto di amarene (peso totale: 205 g)
-
80
g di succo d'arancia
ou 80 g di vino rosso - 10 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 anici stellati
- 1 cucchiaino di amido, sciolto in 2 cucchiaini di acqua
- 250 g di mascarpone
- 70 g di panna intera
- 180 g di yogurt greco
- 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
- 100 g di cioccolato fondente (50% di cacao), a pezzi
- 250 g di panpepato, a pezzi
- 150 g di bevanda a base di mandorle
- 1 - 2 cucchiaino di miscela di spezie per panpepato (optionnel)
- 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
Zuppa di topinambur
- 60 g di scalogni, tagliati a metà
- 2 spicchi di aglio
-
300
g di topinambur, pelata, a pezzi
ou 300 g di pastinache, pelate, a pezzi - 30 g di olio di oliva
- 600 g di acqua
- ½ - 1 cubetto di brodo vegetale
Filetto di manzo alla Wellington
- 70 di scalogno, tagliati in quattro
- 10 g foglie di prezzemolo, fresche
- 400 g di funghi, freschi, misti (ad es. champignon, cardoncelli, geloni o porcini), tagliati a metà o in quattro a seconda delle dimensioni
- 50 g di burro, non salato, a pezzi
- 5 - 6 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate
- 1 - 2 cucchiaini di rosmarino, secco, a piacere
-
120
g di vino rosso, Madera
ou 120 g di vino rosso - ½ - 1 cucchiaino di sale
- ½ - 1 cucchiaino di pepe, macinato fresco
- 700 g di filetto di manzo, intero
- 2 - 4 cucchiai di olio, per rosolare
- 1 bustina pasta sfoglia (25 cm x 40 cm)
- 1 uovo, bussò
Finitura
- 50 g di panna intera
- sale, per condire
- pepe, macinato fresco, per condire
- pistacchi tritati, granella, per decorare
- glassa di aceto balsamico per la decorazione
- 1 - 3 cucchiaino amido, in base alla quantità di liquido
- Infos nut.
- par 1 porzione
- Calories
- 8137 kJ / 1943 kcal
- Protides
- 67 g
- Glucides
- 122 g
- Lipides
- 124 g
- Graisses saturées
- 60 g
- Fibre
- 22.6 g
- Sodium
- 1571 mg