Perlhuhnbrust mit Kletzenfülle

Vorbereitung

• 100 g Kletzen
• 300 g Wasser

Fülle und Fertigstellung

• 15 g Butter
• 5 g Weizenmehl, glatt
• 1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  ou ¾ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 1 Prise Zimt, gemahlen
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Msp. Zitronenschale
• 4 Perlhuhnbrüste (siehe Variation)
• 1 TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 - 8 Scheiben Rohschinken
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Zitronenmelisse, gehackt
• 15 g Schnaps (Birnenschnaps) (optionnel)
• 580 g Wasser
• 500 g heurige Erdäpfel, mit Schale, gut gewaschen, in Spalten
• 40 g Schlagobers
• etwas Öl zum Braten