Risotto gamberetti, asparagi e yogurt

Name: Risotto gamberetti, asparagi e yogurt
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 scalogno; 20 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso per risotto; 60 g di vino bianco secco; 700 g di acqua; 1 dado per brodo di pesce (per 0,5 lt di brodo); 1 cucchiaino di sale; 4 asparagi; 100 g di yogurt greco; 200 g di gamberetti freschi sgusciati; 20 g burro; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 4 cucchiaini di glassa di aceto balsamico

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Difficulty easy

Preparation time 5 min

Total time 30 min

Serving size 4 porzioni

Ingredients

1 scalogno (30 g circa)
20 g di olio extravergine di oliva
320 g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio cottura 14-15 minuti)
60 g di vino bianco secco
700 g di acqua
1 dado per brodo di pesce (per 0,5 lt di brodo)
or 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
1 cucchiaino di sale, a piacere
4 asparagi, mondati e a rondelle
100 g di yogurt greco senza zucchero
200 g di gamberetti freschi sgusciati ed eviscerati
20 g burro a pezzi
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 cucchiaini di glassa di aceto balsamico

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 1874 kJ / 448 kcal
Protein: 18.7 g
Carbohydrates: 66.6 g
Fat: 13.7 g
Fibre: 1.4 g