Haxen mit Wurzelgemüse, Bayrisch Kraut und Sauce

Haxen mit Wurzelgemüse, Bayrisch Kraut und Sauce

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Prep. 1 h

Total 4 h

4 Portionen

Ingredients

Zwiebel in Spalten (2-3 cm)
60 g
Möhre in kleinen Stücken (2-3 cm)
80 g
Porree in Ringen (2-3 cm)
60 g
Sellerie in kleinen Stücken (2-3 cm)
80 g
Schweinehaxen mit Schwarte
2400 - 2700 g
2400 - 2700 g Eisbeine mit Schwarte
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Fleischbrühe, flüssig
400 g
Weißbier
300 g

Bayrisch Kraut, Sauce und Fertigstellung

Zwiebeln halbiert
200 g
Weißkohl in Stücken (4 cm)
750 g
Butter in Stücken
110 g
Fleischbrühe, flüssig
200 g
Kümmel, ganz
¾ TL
Salz und etwas mehr zum Würzen
2 TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ - 1 TL
Obstessig
60 g
Weißbier
100 g
Zucker
30 g
Bunte Möhren in Spalten (1 cm)
250 g
Petersilienwurzel in Spalten (1 cm)
250 g
Kartoffeln, festkochend in Spalten (1 cm)
250 g
Speisestärke
10 g
Senf, mittelscharf
15 g
Sojasauce
10 g
10 g Worcester-Sauce
Sahne-Meerrettich
100 g
Butter in Stücken
70 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 Portion

Sodium 7122 mg

Protein 150 g

Calories 7587 kJ / 1813 kcal

Fat 107 g

Fibre 13.4 g

Saturated Fat 43 g

Carbohydrates 62 g

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