Bao aux champignons et sauce barbecue

Name: Bao aux champignons et sauce barbecue
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 160 g de lait; 1 c. à café de sucre en poudre; 1 c. à café de levure boulangère sèche; 220 g de farine; ½ c. à café de levure chimique; 50 g d'oignon rouge; 50 g de vinaigre de riz; 1 ½ c. à café de sucre en poudre; 1 ½ c. à café de sel; 1 piment rouge frais; 20 g gingembres frais; 3 gousses d'ail; 20 g d'huile végétale; 45 g de ciboules; 450 g de pleurotes du panicaut (pleurotes eryngii); 70 g de sauce barbecue; 50 g de sauce de soja; 630 g d'eau; feuilles de coriandre fraîche; graine de sésame

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Prep. 10 min

Total 1 h 15 min

8 portions

Ingredients

Les brioches "banh bao"

160 g de lait
1 c. à café de sucre en poudre
1 c. à café de levure boulangère sèche
220 g de farine pour brioche "banh bao" (voir "Conseil(s)")
½ c. à café de levure chimique

Les oignons marinés

50 g d'oignon rouge coupé en lamelles
50 g de vinaigre de riz

50 g de vinaigre de vin blanc
1 ½ c. à café de sucre en poudre
1 ½ c. à café de sel

Les champignons à la sauce barbecue

1 piment rouge frais épépiné et coupé en morceaux, et un peu ciselé pour la garniture
20 g gingembres frais coupé en tranches (2 mm)
3 gousses d'ail
20 g d'huile végétale et un peu pour huiler
45 g de ciboules (parties blanches et vertes), ciselées, et un peu pour la garniture
450 g de pleurotes du panicaut (pleurotes eryngii) coupés en morceaux (env. 2 cm x 7 cm)
70 g de sauce barbecue
50 g de sauce de soja
630 g d'eau
feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
graine de sésame pour la garniture