Fideos chinos con pavo en salsa de ciruela TM6

Name: Fideos chinos con pavo en salsa de ciruela TM6
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas de anís estrellado; 1 rama de canela; 1 cda de semillas de hinojo; ¾ cda de clavo de olor en polvo; 20 g de pimienta de Sichuan; 65 g de aceite vegetal; 1 diente de ajo; 250 g filete de pechuga de pavo, sin piel; 3 pizcas de pimienta blanca molida; 1 diente de ajo; 10 g de jengibre; 50 g de echalote; 1 chile, fresco; 500 g de ciruela; 20 g de salsa de soya; 2 cdas de vinagre de arroz negro; 40 g de azúcar morena oscura, suave; 1400 g de agua; 1 ½ cda de salsa de ostión; 250 g de fideos ramen; 250 g pak choi (acelga china); 200 g de zanahoria; 80 - 100 g brote de bambú enlatado; semillas de ajonjolí; cebolla cambray; aceite de ajonjolí

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Prep. 45 min

Total 2 h 5 min

4 porciones

Ingredients

Mezcla de 5 especias

2 cdas de anís estrellado
1 rama de canela (10 g), en mitades
1 cda de semillas de hinojo
¾ cda de clavo de olor en polvo
20 g de pimienta de Sichuan

Salsa de ciruela china, pavo y verduras

65 g de aceite vegetal
1 diente de ajo pelado
250 g filete de pechuga de pavo, sin piel en tiras (1,5 cm x 3-4 cm), secada con toallitas de papel.
3 pizcas de pimienta blanca molida
1 diente de ajo
10 g de jengibre pelado, en rebanadas (2 mm)
50 g de echalote en mitades
1 chile, fresco sin semillas, picado
500 g de ciruela deshuesada, cortada por la mitad
20 g de salsa de soya
2 cdas de vinagre de arroz negro (e.g. Chinkiang)
40 g de azúcar morena oscura, suave
1400 g de agua
1 ½ cda de salsa de ostión
250 g de fideos ramen
250 g pak choi (acelga china) en diagonal en piezas (ver tip)
200 g de zanahoria en diagonal en bastones (5 cm de largo, 0,5 cm de grosor)