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Quebra-nozes

Quebra-nozes
3.0 1 rating
Prep. 40 min
Total 15 h 30 min
12 unidades
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Ingredients

Biga
  • água à temperatura ambiente
    110 g
  • fermento de padeiro fresco (1 g aprox.)
    1 pedaço pequeno
  • farinha tipo 65
    150 g
Massa-mãe de centeio
  • água
    130 g
  • isco (massa-mãe de centeio) (ver dica)
    10 g
  • farinha de centeio tipo 130
    100 g
Massa demolhada a frio
  • ameixa seca s/ caroço cortada em pedaços
    40 g
  • figo seco cortado em pedaços
    40 g
  • avelã s/ pele torrada (ver dica)
    60 g
  • água fria
    80 g
Massa principal
  • Azeite q.b. p/ untar
  • avelã s/ pele torrada (ver dica)
    50 g
  • água fria, mais q.b. p/ pincelar e p/ vapor
    50 g
  • fermento de padeiro fresco
    5 g
  • farinha de centeio tipo 70
    100 g
  • farinha tipo 65 mais q.b. p/ polvilhar
    110 g
  • sal
    2 c. chá de
  • sementes de funcho secas
    1 ½ c. chá de
  • erva-doce
    ¼ c. chá de
  • óleo vegetal
    10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidade

Protein 5 g
Calories 864 kJ / 212 kcal
Fat 6 g
Fibre 3.8 g
Carbohydrates 30 g

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