Agnolotti al brasato

Pasta fresca

• 400 g di farina tipo 0 + q.b.
• 4 uova
• 10 g di olio di oliva

Ripieno

• 70 g di cipolla a pezzi
• ½ spicchio di aglio
• 80 g di burro morbido a pezzi
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 350 g di carne di manzo, tipo noce o primo taglio
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 700 g di brodo di carne
• 100 g di prosciutto cotto a listarelle
• 200 g di verza a listarelle
• 1 uovo
• 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato

Terminare la preparazione

• brodo di carne q.b. per raggiungere 300 g di sugo di cottura (optional)
• 20 g di funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida e strizzati
• Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere