El mejor pavo navideño

Pavo

• 5 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 90 g de vino blanco
• 10 g de perejil, fresco
• 45 g de sal gruesa
• 2 cdita de pimienta negra molida
• 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 pavo, de 7 kg
• 50 g de apio, en trozos
• 150 g de cebolla, en trozos
• 1 limón amarillo, partido por la mitad
• 2 hojas de laurel, secas
• 1 manzana, tipo Golden, partida por la mitad
• 2 cditas de sal
• 120 g de tocino ahumado, en rebanadas delgadas

Gravy

• 2 cdas de harina
• 120 g de vino blanco
• 100 g de caldo de pollo
• 1 ½ cdita de sal fina
• ½ cdita de pimienta negra molida