Banh mi au bœuf à la citronnelle

Name: Banh mi au bœuf à la citronnelle
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 gousses d'ail; ½ d'oignon rouge; 2 tiges de citronnelle fraîche; 1 c. à soupe sauce de soja japonaise (ou shoyu); 2 c. à soupe de sucre en poudre; 250 g de viande de bœuf; 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm); 120 g de mayonnaise; 15 g sauce sriracha; 1 c. à café pâte de piment; 2 carottes; 10 g de vinaigre de vin rouge; 2 oignons; 2 c. à soupe de sucre; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; 2 baguettes; ½ de concombre; ½ bouquet de coriandre fraîche