Conchiglioni ripieni di ragù di carne e besciamella

Name: Conchiglioni ripieni di ragù di carne e besciamella
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 20 g di olio extravergine di oliva; 170 g di cipolla dorata; 150 g di carote; 80 g di gambo di sedano; 800 g di carne trita mista; 70 g di vino bianco secco; 600 g di passata di pomodoro; 30 g di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di sale; 1000 g di pasta; 100 g di Parmigiano Reggiano; 80 g di burro; 1000 g di latte; 80 g di farina tipo 00; 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 2 pizzichi di noce moscata in polvere