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Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
L'huile au piment (la veille)
- 10 g de gingembre
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de cinq-épices
- 150 g d'huile de tournesol
- 2 - 3 c. à soupe de flocons de piment séché
- 2 c. à soupe de graines de sésame blanc
- 2 c. à soupe de sauce de soja sucrée
La farce (le jour même)
- ½ oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 g de chorizo, sans la peau et en tranches
- 3 brins d'origan frais, effeuillés
- 8 brins de persil frais, effeuillés
- 100 g de poivrons del piquillo, en bocal
- 60 g de chapelure
- du sel
- du poivre moulu
- 30 g de beurre mou
- 4 filets de bar
La mousseline de chou-fleur (le jour même)
- 1 oignon, coupé en quatre
- 1 pincée d'épices cajun
- 50 g de beurre
- 600 g de chou-fleur
- 1 pincée de gros sel
- 1 bouquet garni
- l'eau pour couvrir le chou-fleur
- 100 g de crème d'Isigny
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 3830 kJ / 923 kcal
- Protides
- 35 g
- Glucides
- 27 g
- Lipides
- 74 g
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