Strudel de légumes et couscous avec sauce au jogourt

• 80 g de beurre, en morceaux
• 60 g d'oignons, coupés en deux
• 150 g de carottes, coupées en morceaux (2 cm)
• 150 g de courgettes, coupées en deux, puis en morceaux (2 cm)
• 1 gousse d'ail
• 40 g d'huile de sésame
  ou 40 g d'huile végétale
• 2 c. à café de ras el hanout
  ou 2 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de graines de cumin noir
• 1 c. à café de sel
• 130 g d'eau
• 200 g de couscous
• 1 sachet de pâte à strudel (4 feuilles)

La sauce au yogourt

• 1 gousse d'ail
• 20 g de mélange d'herbes aromatiques, fraîches, (par ex. persil, menthe, basilic, cerfeuil)
• 350 g de yogourt grec
• 2 pincées de poivre noir, moulu
• ¾ de c. à café de sel
• ¼ de c. à café de curry en poudre
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g de jus de citron