Alcachofas con gremolata

Name: Alcachofas con gremolata
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 8 - 10 ramitas de perejil fresco; 6 - 8 tiras de piel de limón; 10 g de zumo de limón; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 60 g de aceite de oliva; 250 g de queso ricota; 1 cucharada piel de limón rallada; 10 g de aceite de oliva; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 3 alcachofas frescas; 2 - 3 ramitas de perejil fresco; 1500 g de agua; 1 chorrito de aceite de oliva