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Hirschrücken mit Spekulatiuskruste, Kürbiscreme und Ofengemüse
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Vorbereitung
- 60 g Weißwein
- 30 g Balsamico, hell
- 5 Wacholderbeeren
- 8 Pimentkörner
- 2 Nelken
- 1 TL Thymian
- 2 TL Majoran
- ¼ TL Zimt, gemahlen
- 2 EL Salz und etwas mehr zum Würzen
- 2 ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
Ofengemüse
- 200 g Möhren, in Stiften (2 x 5 cm)
- 200 g Porree, in Ringen (3 cm)
- 100 g Sellerie, in Stiften (2 x 5 cm)
- 200 g Pastinaken, in Stiften (2 x 5 cm)
- 100 g frische Pilze, in Scheiben (2 cm)
- 3 EL Öl
- 1 EL Honig
Hirsch und Kruste
- 800 g Hirschrücken, sehnenfrei
- 2 EL Öl
- 100 g Spekulatius
- 80 g Butter, in Stücken
- 2 Eigelb
- 50 g Paniermehl
Kürbiscreme und Fertigstellung
- 400 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
- 450 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (3 cm)
- 60 g Milch
- 50 g Butter, weich, in Stücken
- 3 - 4 TL Senf
- ½ TL Muskat
- Infos nut.
- par 1 Portion
- Calories
- 5107 kJ / 1221 kcal
- Protides
- 83 g
- Glucides
- 84 g
- Lipides
- 62 g
- Graisses saturées
- 28 g
- Fibre
- 11.3 g
- Sodium
- 5157 mg
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