Galette de berenjenas, tomates cherry y feta (sin gluten)

Name: Galette de berenjenas, tomates cherry y feta (sin gluten)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 9 raciones
Ingredients: 30 g de semillas de lino; 150 g de garbanzos secos; 150 g de harina de trigo sarraceno; 2 pellizco de sal; 15 g de zumo de limón; 150 g de mantequilla; 140 g de agua; 600 g de berenjena; 1 ½ cebolla roja; 3 dientes de ajo; 45 g de chalota; 3 ramitas de perejil fresco; 45 g de aceite de oliva; 3 - 4 anchoas en aceite; 305 g de tomates cherry; 150 g de queso feta; 3 pellizcos de pimienta molida; 18 aceitunas negras sin hueso; 3 cucharadas de piñones crudos; 9 - 11 hojas de albahaca fresca