Frixuelos rellenos de merluza y gambas

Frixuelos

• 250 g de harina
• 500 g de leche
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 20 g de mantequilla para engrasar la sartén

Caldo

• 300 g de agua
• 1 trozo de cebolla (un cuarto)
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 400 g de filete de merluza fresca sin piel ni espinas
• 300 g de gambas frescas enteras sin pelar

Relleno

• 150 g de cebolla en cuartos
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de tomate frito
• 1 - 2 pellizcos de sal

Salsa

• 150 g de cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de brandy
• 200 g de cava
• 20 g de maicena
• 50 g de leche fría
• 200 g de nata
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida