Pulpety z indyka w sosie koperkowym (z osłoną noża miksującego)

• 20 - 25 g koperku, świeżego, tylko liście
• 100 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 200 g cebuli, przekrojonej na pół
• 20 g oleju rzepakowego

Pulpety z indyka

• 600 g udźca z indyka, bez skóry i kości, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
• 70 g bułki tartej
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
  ou 50 g mleka
• 1 jajko
• ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 ½ - 2 łyżeczki soli

Sos koperkowy

• 780 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
• 2 czubate łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  ou 2 kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszone
• 3 ziarna ziela angielskiego
• ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ - ¾ łyżeczki soli
• 30 - 40 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do obtoczenia pulpetów
• 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 15 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• koperek, świeży, tylko liście, posiekany, do dekoracji