Menu avec velouté de légumes, poulet à la sauce moutarde et légumes vapeur

Velouté, poulet et légumes vapeur

• 80 - 100 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail (optionnel)
• 20 g d'huile d'olive
• 700 g de légumes mixtes (courgettes, carottes, asperges, poivrons, brocoli), en lamelles (0,5 cm)
• 600 g d'eau
• 2 ½ c. à café de sel
• 400 g de pommes de terre, en tranches (0,5 cm)
• 500 g de filet de poitrine de poulet, sans peau, en lanières (5x2 cm)
• 2 c. à soupe de sauce soja
• ½ c. à café de poivre, fraichement moulu
• ½ c. à café de poudre de paprika
• 20 g de beurre (optionnel)
  ou 1 c. à soupe de crème (optionnel)

Sauce à la moutarde

• 50 g de fromage frais à tartiner
  ou 50 g de crème
• 1 c. à soupe de moutarde
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 3 - 4 brins de persil frais, uniquement les feuilles
• 1 jaune d'oeuf (optionnel)