Paté en croûte

Masa

• 380 g de harina
• 170 g de mantequilla fría, en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 90 g de agua fría

Paté

• 6 - 8 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 2 cucharaditas de pimienta verde en conserva
• 100 g de champiñones en trozos
• 900 g de magro de cerdo en trozos de 2x2 cm
• 150 g de higaditos de pollo
  ou 300 g de paté de hígado de cerdo
• 2 cucharaditas de sal
• 2 rebanadas de pan de molde, en trozos
• 50 g de leche
• 15 g de brandy
• 3 huevos
• 50 g de foie gras de pato crudo en dados (optionnel)

Montaje

• 3 lonchas de tocino fresco muy finas
• 1 huevo batido
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo
• 250 g de caldo de carne
• 150 g de vino de Madeira