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Birnen-Thymian-Speckbrötchen
TM6 TM5

Birnen-Thymian-Speckbrötchen
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Ingrédients

Vorteig/Biga

  • 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
  • 70 g Wasser (lauwarm)
  • 130 g Dinkelmehl Type 630 oder 700

Roggensauerteig

  • 130 g Wasser
  • 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Hauptteig

  • 190 g Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 5 g frische Hefe
  • 400 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 2 TL Salz (10-12 g)
  • 20 g Honig
  • 30 g Butter, in Stücken
  • 2 TL Thymian
  • Öl zum Bearbeiten
  • 2 Birnen, festfleischig
  • 24 Scheiben Bacon, dünn geschnitten
Infos nut.
par 1 Stück
Calories
1449 kJ / 352 kcal
Protides
8 g
Glucides
42 g
Lipides
16 g
Fibre
3.1 g

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