Salmón relleno de su mousse con salsa de mango

Mousse de salmón

• 250 g de salmón fresco sin piel ni espinas
• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de nata líquida
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta blanca molida

Recipiente Varoma

• 1000 g salmón fresco, entero, sin tripas (de la parte de la cola) en dos filetes, sin piel ni espinas (limpio, aprox. 800 g)
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 200 g de zanahoria
• 250 g de judías verdes planas frescas

Salsa de mango

• 1 mango maduro (aprox. 250 g de pulpa)
• 50 g de brandy
• ½ cucharadita de granos de pimienta verde
• ½ cucharadita de curry en polvo
• 300 g de caldo de pescado
  ou 300 g de caldo de verduras
• 200 g de nata líquida
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de perejil fresco picado