Μπακαλιάρος sous-vide με ριζότο, παντζάρι και λεμονόχορτο

Μπακαλιάρος sous-vide με ριζότο, παντζάρι και λεμονόχορτο

Pas d’évaluation

Préparation 25min

Total 2h 10min

4 μερίδες

Ingrédients

Φιλέτα μπακαλιάρου sous-vide

φιλέτα μπακαλιάρου με την πέτσα (περίπου 200 γρ. το καθένα)
4
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ.
θυμάρι, φρέσκο
4 κλωνάρια
ξύσμα λεμονιού
2 κ.γλ.
νερό ή όσο χρειαστεί για να καλυφθούν εντελώς οι σακούλες (χωρίς όμως να υπερβαίνει την ένδειξη MAX του κάδου)
1590 γρ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
30 γρ.

Ριζότο με παντζάρι και λεμονόχορτο

κρεμμυδάκι εσαλότ κομμένο στη μέση
30 γρ.
ωμά παντζάρια σε κομμάτια (2,5 εκ.)
200 γρ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
30 γρ.
ρύζι για ριζότο (π.χ. Arborio ή Carnaroli)
270 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
130 γρ.
νερό
580 γρ.
580 γρ. ζωμό λαχανικών
πάστα ζωμού λαχανικών
1 κ.γλ.
½ κύβο ζωμού λαχανικών
λεμονόχορτο, φρέσκο σε κομμάτια (5 εκ.)
1 - 2 κοτσάνια
αλάτι και ακόμα 4 πρέζες για το ψάρι
1 κ.γλ.
λευκό πιπέρι, αλεσμένο για το ψάρι
2 πρέζες

Συναρμολόγηση

βούτυρο, ανάλατο
45 γρ.
χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
1 κ.γλ.
θυμάρι, φρέσκο μόνο τα φύλλα, για το γαρνίρισμα
1 κλωνάρι
ξύσμα λεμονιού για το γαρνίρισμα
1 κ.γλ.
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα
1 κ.σ.

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 μερίδα

Sodium 1501 mg

Protides 42 g

Calories 2366 kJ / 565 kcal

Lipides 18 g

Fibre 2.7 g

Graisses saturées 7 g

Glucides 53 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Εκλεκτό Δείπνο 13 Recettes
International

Vous pourriez aussi aimer...

Χοιρινό ψαρονέφρι sous-vide με γλάσο αρωματισμένο με τζίντζερ

Χοιρινό ψαρονέφρι sous-vide με γλάσο αρωματισμένο με τζίντζερ

Pas d’évaluation

Σαλάτα με καρότα και μήλα σπιράλ, φέτα και ξηρούς καρπούς

Σαλάτα με καρότα και μήλα σπιράλ, φέτα και ξηρούς καρπούς

15min

Νταλ καρύδας

Νταλ καρύδας

25min

Ψητό αρνί με λαχανικά και σάλτσα δυόσμου

Ψητό αρνί με λαχανικά και σάλτσα δυόσμου

Pas d’évaluation

Φιλέτο πιπεράτο

Φιλέτο πιπεράτο

20min

Μίνι λαχανόκηποι

Μίνι λαχανόκηποι

15min

Aperol® Spritz

Aperol® Spritz

10min

Ταλιατέλες χωρίς γλουτένη με ραγού λαχανικών

Ταλιατέλες χωρίς γλουτένη με ραγού λαχανικών

Pas d’évaluation

Πιατέλα φρούτων με ντρέσινγκ από λεμόνι και μέλι

Πιατέλα φρούτων με ντρέσινγκ από λεμόνι και μέλι

Pas d’évaluation

Τηγανίτες τριμμένης πατάτας

Τηγανίτες τριμμένης πατάτας

Pas d’évaluation

Καρότα ψητά με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου

Καρότα ψητά με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου

45min

Ψητές χοιρινές μπριζόλες με μήλα και πουρέ κολοκύθας

Ψητές χοιρινές μπριζόλες με μήλα και πουρέ κολοκύθας

1h 35min