Franse brunch

Name: Franse brunch
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porties
Ingredients: 500 g braambessen; 250 g geleisuiker 2:1; 20 g citroensap; ½ vanillestokje; 100 g schuimwijn; 100 g gepelde amandelen; 150 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 50 g bloem; 170 g pure poedersuiker; ½ vanillestokje; 150 g eiwit; 600 g water; 150 g broccoli; 120 g Gruyère kaas; 40 g bloem; 50 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 300 g melk; ½ tl gemalen nootmuskaat; 1 ½ tl zout; 1 tl zwarte peper, gemalen; 20 sneetjes wit brood; 10 sneetjes gekookte ham; 10 g vers peterselieblad; 10 g vers korianderblad; 10 g verse bieslook; 200 g verse geitenkaas; 8 eieren; 4 kleine vijgen

Pas d’évaluation

Préparation 25min

Total 1h 30min

8 porties

Ingrédients

Bramenjam met Crémant en vanille

braambessen
500 g
geleisuiker 2:1
250 g
citroensap
20 g
vanillestokje alleen het merg
½
schuimwijn type Crémant
100 g

Financiers

gepelde amandelen
100 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukken gesneden
150 g
bloem
50 g
pure poedersuiker
170 g
vanillestokje alleen het merg
½
eiwit (5 middelgrote eiwitten)
150 g

Omelet met kruiden, geitenkaas en vijgen en mini croque monsieur

water
600 g
broccoli roosjes, (ongeveer 2 cm)
150 g
Gruyère kaas in stukken
120 g
bloem
40 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) (30 g in stukken gesneden, 20 g gesmolten)
50 g
melk
300 g
gemalen nootmuskaat
½ tl
zout
1 ½ tl
zwarte peper, gemalen
1 tl
wit brood
20 sneetjes
gekookte ham
10 sneetjes
vers peterselieblad
10 g
vers korianderblad
10 g
verse bieslook in kleine ringen gesneden
10 g
verse geitenkaas in stukken
200 g
eieren
8
kleine vijgen gesneden in achtsten
4