Fruktkaker

Deig

• 60 g mandler, blansjerte
• 60 g kokosmel, pluss ekstra til dryssing
• 80 g pilerotmel
• 140 g bokhvetemel (se tips)
• 160 g smør, usaltet, avkjølt, pluss ekstra til smøring
• 50 g finkornet sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt, naturlig
• 50 g vann
• 2 eggeplomme

Fruktfyll

• 1 eple, type Granny Smith, skrelt, delt i biter
• 40 g mørkt brunt sukker, mykt
• 100 g tranebær, tørkete
• 100 g rosin
• 50 g rosin, korinter
• 30 g sitrusskall, kandisert
• 40 g blåbær, tørkede
• ½ sitron, skall og saft
• ½ appelsin, skall og saft
• 1 ts kanel, malt
• ¼ ts nellik, malt
• ½ ts muskatnøtt, malt
• 60 g brandy
• pilerotmel, til dryssing
• pilerotmel, for dusting
• ½ egg, pisket, til pensling
• ½ egg, pisket, til pensling
• melis, til dryssing