Sjömanspaj

Nötkötts- och ölragu

• 40 g olivolja
• 600 g nötkött, utan ben (till ragun), tärnat (2 cm)
• 1 tsk salt
• 2 nypor malen peppar
• 150 g lök, i bitar
• 15 g majsmjöl (stärkelse)
• 250 g vatten
• 150 g purjolök, skivad
• 330 g mörkt öl
• 1 tsk färska timjanblad
• 1 msk Worcestershiresås
• ½ tsk köttbuljongpasta, hemmagjord
  ou ½ köttbuljongtärning (för 0,5 l)

Pajdeg och montering

• 150 g vetemjöl
• 65 g osaltat smör, kylskåpskallt, i tärningar
• 1 ägg (53–63 g)
• ½ tsk salt
• 1 äggula, lättvispad, för pensling