Appareils et accessoires
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Mezze sfere al cioccolato e vaniglia
Ingrédients
La glassa (da realizzare il giorno prima)
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4 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
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175 g di acqua
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220 g di zucchero
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125 g di panna con il 35% di grassi
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75 g di cacao in polvere
Pasta al cioccolato e croccante
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25 g di acqua
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100 g di zucchero
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200 g di pistacchi al naturale, sgusciati
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250 g di cioccolato al caramello, a pezzi
Crema alla vaniglia
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2 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
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250 g di latte intero
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2 uovo
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30 g di farina
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50 g di zucchero
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1 stecca di vaniglia
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250 g di panna con il 35% di grassi molto fredda
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150 g di salsa al caramello
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200 g di lamponi freschi
La mezza sfera al cioccolato
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200 g di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzi
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20 g di olio di semi di uva
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 porzione
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