Sericaia con mermelada de ciruelas

Para la Sericaia

• 200 g de claras de huevo
• 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
• 1 pizca de sal fina
• 120 g yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 70 g de harina
• 30 g de fécula de maíz
• 600 g de leche
• 3 cáscaras de limón amarillo
• 1 rama de canela
• 20 g de mantequilla con sal

Para la mermelada

• 50 g de agua
• 70 g de azúcar
• 320 g de ciruelas rojas y maduras, cortadas a la mitad y sin hueso
• 2 cáscara de limón amarillo
• 1 rama de canela, com 2 cm