Curry de patate douce et d’épinards, riz de chou-fleur et panais

Name: Curry de patate douce et d’épinards, riz de chou-fleur et panais
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 650 g de chou-fleur; 20 g d'huile d'olive; 200 g d'oignons jaunes; 3 gousses d'ail; 3 c. à café de graines de cumin; 4 c. à café de curry en poudre; 600 g de patate douce; 60 g de concentré de tomate; 150 g d'eau; 250 g de lait de coco; 1 cube de bouillon de légumes; 450 g de panais; 200 g d'épinards frais; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre moulu

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Préparation 15min

Total 40min

4 portions

Ingrédients

650 g de chou-fleur coupées en fleurettes (3 cm), tiges enlevées
20 g d'huile d'olive
200 g d'oignons jaunes coupés en quartiers
3 gousses d'ail
1 petit piment rouge frais (optionnel) coupé en deux, épépinés

½ c. à café d'épices à chili
3 c. à café de graines de cumin
4 c. à café de curry en poudre
600 g de patate douce pelée et coupée en gros cubes (2,5 à 3 cm)
60 g de concentré de tomate
150 g d'eau
250 g de lait de coco
1 cube de bouillon de légumes émietté

1 c. à café bombée de bouillon de légumes en pâte
450 g de panais pelés et coupés en bâtonnets (1 cm)

450 g de carottes, pelés et coupés en bâtonnets (1 cm)
200 g d'épinards frais
½ c. à café de sel
2 pincées de poivre moulu