Helado mantecado de matcha

Helado de té matcha

• 1 cucharada de té verde matcha
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• 350 g de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 10 - 12 cubitos de hielo para enfriar al baño maría
• 350 g de nata (35% de grasa)

Salsa de frambuesa

• 150 g de frambuesas congeladas
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Crujiente de pistachos

• 40 g de pistachos salados sin cáscara
• 2 cucharadas de bayas goji
• 4 tiras de piel de limón
• ¼ de cucharadita de zumaque
• ½ cucharadita de granos de pimienta rosa
• 1 cucharadita de arándanos liofilizados
• 1 pellizco de sal en escamas