Valentinské čokoládové řezy s malinovým želé a zázvorovým sorbetem

Zázvorový sorbet

• 500 gramů vody
• 50 gramů čerstvého zázvoru, oloupaného, na 5mm plátky
• 200 gramů želírovacího cukru 2:1

Malinové želé

• 500 gramů čerstvých malin
• 60 gramů vody
• 60 gramů cukru
• 1 balíček želatiny v prášku (9 gramů)
• 45 gramů malinovice (3 polévkové lžíce)

Křehké těsto

• 180 gramů hladké mouky
• 100 gramů másla, na kousky
• 50 gramů moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 špetka soli
• 1 čajová lžička nastrouhané citrónové kůry

Vanilkový krém

• 3 žloutky
• 30 gramů vanilkového cukru
• 5 polévkových lžic mléka
• 140 gramů másla, na kousky

Čokoládová náplň a dokončení

• sušené luštěniny (např. hrách nebo fazole), na předpečení těsta
• 350 gramů smetany ke šlehání, min. 33 % tuku
• 20 gramů másla, plus navíc na vymazání
• 1 čajová lžička nastrouhané pomerančové kůry
• 1 špetka soli
• 150 gramů mléčné čokolády, na kousky
• 150 gramů hořké čokolády, na kousky
• 1 vejce
• 100 gramů mražených malin
• 100 gramů čerstvých malin
• moučkový cukr, na posypání