Thai tom yum

Name: Thai tom yum
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 6 spicchi di aglio; 10 g di pasta di curry rosso; 20 g di salsa hoisin; 10 g di sriracha; 20 g di ketchup; 20 g di olio di sesamo tostato; 10 g zucchero; 50 g di acqua; 2 cucchiaini di semi di sesamo bianchi; 500 g di filetti di pesce; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe bianco macinato; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 1 cucchiaio di amido di tapioca; 100 g di cubetti di ghiaccio; 40 g di pasta di curry rosso; 20 g di olio di oliva; 1500 g di acqua; 10 g coriandolo fresco; 50 g di scalogno; 20 g di citronella (lemon grass) fresca; 10 g di kefir; 100 g di latte di cocco; 1 cucchiaio di salsa di pesce; 60 g di succo di lime; 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale; 20 g zucchero; 400 g di spaghettini cinesi, tipo noodles; 200 g di gamberi crudi, sbucciati e senza intestino; 300 g di funghi freschi

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Prep. 40 min

Total 1 h 30 min

4 porzioni

Ingredients

Salsa al curry

6 spicchi di aglio
10 g di pasta di curry rosso
20 g di salsa hoisin

20 g di salsa barbecue
10 g di sriracha
20 g di ketchup
20 g di olio di sesamo tostato
10 g zucchero
50 g di acqua
2 cucchiaini di semi di sesamo bianchi

Impasto per filetti di pesce

500 g di filetti di pesce fresco o congelato (per esempio merluzzo), a pezzi (4 cm)
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
1 cucchiaio di amido di tapioca
100 g di cubetti di ghiaccio

Filetti e brodo di pesce

40 g di pasta di curry rosso
20 g di olio di oliva
1500 g di acqua
10 g coriandolo fresco a pezzi (3 cm)
50 g di scalogno a pezzi (2 cm)
20 g di citronella (lemon grass) fresca la parte centrale, a pezzi (4 cm)
10 g di kefir lime (circa 4 foglie)
100 g di latte di cocco
1 cucchiaio di salsa di pesce a piacere
60 g di succo di lime spremuto fresco e filtrato
1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
20 g zucchero

Terminare la preparazione

400 g di spaghettini cinesi, tipo noodles ammollati in acqua per 10 min. e scolati
200 g di gamberi crudi, sbucciati e senza intestino freschi o congelati
300 g di funghi freschi shiitake, enoki...
200 g di tofu a cubetti (2 cm)
250 g di pomodorini a metà
300 g di cavolo cinese a fette (1 cm)
300 g di cavolo cinese Pak choi a fette (2 cm)

300 g di pak choi baby, in quarti