Udon con tempeh en caldo picante TM6

• 155 g de nuez de la india
• agua, para remojar

Aceite de paprika

• 60 g de aceite de oliva extra virgen
• 1 ½ cdita de paprika

Salsa de nueces picante

• 155 g de salsa Hoisin
• 70 g de pasta miso (ver tip)
• 30 g de miel de agave
• 1 cda de mezcla japonesa de 7 especias: shichimi togarashi
• 2 cdas de concentrado de caldo de verduras en polvo

Shiitake Dashi

• 1400 g de agua
• 90 g de hongos shiitakes secos, en rebanadas finas
• 15 g de kombu (aprox. 3-4 hojas grandes)

Fideos udon

• 1500 g de agua
• 1 - 2 cdas de aceite de oliva extra virgen, para freír
• 170 g de tempeh, en trozos
• 1 cda de aceite de chile rojo
• 340 g de fideos udon, gruesos
• flores comestibles, para decorar