Rijstsalade

Name: Rijstsalade
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porties
Ingredients: 2 eieren; 280 g courgette; 120 g wortels; 100 g doperwten uit de diepvries; 1200 g water; 1 tl zout; 250 g voorgekookte rijst; 200 g tonijn in olie (uit blik); 100 g zwarte of groene olijfen; 15 - 20 g augurken; 1 takje verse munt; 1 el extra vergine olijfolie; 7 kerstomaten

4.0 (3 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 20 min

Total time 1h

Serving size 4 porties

Ingredients

2 eieren
280 g courgette, in kleine blokjes gesneden
120 g wortels, in kleine blokjes gesneden
100 g doperwten uit de diepvries
1200 g water
1 tl zout, plus extra naar smaak
250 g voorgekookte rijst (ca. 15 minuten kooktijd)
200 g tonijn in olie (uit blik) (gewicht inclusief olie), afgegoten, in stukjes gesneden
100 g zwarte of groene olijfen, ontpit, heel of gehakt
15 - 20 g augurken, in plakjes gesneden
1 takje verse munt, alleen de blaadjes
1 el extra vergine olijfolie
1 - 2 tl azijn (optional)
7 kerstomaten, in helften of kwarten gesneden

Nutrition: per 1 portie
Calories: 2027 kJ / 485 kcal
Protein: 21 g
Carbohydrates: 59 g
Fat: 18 g
Fibre: 6 g